选大闸蟹和清蒸大闸蟹的注意事项

　　说起大闸蟹,那可算的上是整个金秋的“当家花旦”, 萦绕在唇齿间的美味令人难以忘怀。大闸蟹的做法各式各样，常见的有清蒸大闸蟹，当然不同做法，所需要的食材也不一样，做法也不一样，今天就给大家来讲讲，清蒸大闸蟹应该怎么做。

　　

　　清蒸大闸蟹，这功夫都在这蒸之上。新鲜的阳澄湖大闸蟹用绳子绑好后简略的冲洗一下，就可以上蒸笼了。盖上盖子，大火蒸。老师傅告诉我们，这清蒸大闸蟹好不好吃就在于这火候的掌握和蒸的时刻上面。如果火候太大或许时刻太长蟹黄和蟹膏都会蒸出来，会损坏大闸蟹的养分成分和影响口感。如果蒸的时刻短或火候不到位,大闸蟹又不熟,影响健康。只要蒸的恰到好处蟹肉才愈加鲜美,养分愈加丰厚。

　　

　　现在市场上假的阳澄湖大闸蟹太多太多了。挑选正宗阳澄湖大闸蟹最简略的办法是：

　　

　　1.活的看背。背要青得发亮才好。

　　

　　2.抓着捏脚。脚越硬越好，代表非常丰满有肉。

　　

　　3.放着看爬。爬行灵活的是健壮地。

　　

　　挑选好的大闸蟹还有许多规范，其实让老师傅帮您选才是最便利的。好吃的概率也会大大的!

　　

　　关于吃大闸蟹有一些注意的地方，也得提防着点：

　　

　　1、不能吃的部位一-蟹腮

　　

　　即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除去。

　　

　　2、不能吃的部位二-蟹肠

　　

　　即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢掉。

　　

　　3、不能吃的部位三-蟹胃

　　

　　就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中心的蟹胃部分掏出，悄悄将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中心那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢掉。

　　

　　4、不能吃的部位四-蟹心

　　

　　吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中心一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢掉。

　　

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